Results

THE SALT (SCIENCE-ARTS-LANGUAGE-TECHNOLOGY) COMENIUS PROJECT:

Primary School Students' Perceptions about Salts

Ursula ONDRATSCHEK*, Ali Günay BALIM**, Suat TURKOGUZ**

*Grundschule im Beerwinkel, Berlin,Germany
**Dokuz Eylül University, Buca Education of Faculty Turkey
e-mail: ullaon@penticom.de, agbalim@gmail.com, suat.turkoguz@gmail.com

Salt has a wide meaning by origin of word. Recently, salt is rather popular subject with actual issues such as health, cultural and diet. Salt concept should be examined different aspects by material features and be evaluated by factors such as cultural, economic, and health in different situations. Salt has a rich interesting history  by changing from country to country. These are  a few of the important historical examples such as Poland salt mines, Historic salt trade and salt trade routes. In this context, study was aimed to investigate primary school students' perceptions towards salt structure, properties and application areas. For this reason, "The Salt of the Earth Comenius Project" was initiated activities in 2012. This project was conducted with 10 European countries Turkey, Germany, Italy, Poland, Greece, Spain, Estonia, Austria, Romania, Scotland. The aim of this project is to develop friendships between primary school students  through science, art, language, technology, and culture in the European countries involved in the project. At the same time, it is to improve students' perceptions and attentions towards salts where are used in daily life. Project started with a simple question like "What is Salt?", and then in according to students' perceptions towards salts, it is developed useful and creative teaching and learning materials. In this project, it was planned the presentation of an interesting historic examples related to salts and cultures of these European countries. The first meeting of the project was organized by Seferihisar Martyr Teacher Mehmet İzdal  Primary School in October of 2012. In this meeting, the project partners improved semi-structured questionnaire consisting of the six-item to measure students' perceptions about structure and properties of the salt. Questionnaire was occurred by questions in the following: "what is salt?", "what are usage areas of salts?", "how is produced the salts?", "what are the salt forms?" and "what can be learned about salts in the future?". Participants of this study were 161 students (81 female and 80 male) from Project Partner Countries. In this study, it was used a qualitative research method through the open-ended questionnaires. As a result, according to the majority of students in Turkey, Spain and Romania, the salt is a substance used in food ; according to the majority of students in Scotland, the salt can be achieved only from sea salt; according to the majority of students in Poland, the salt is tiny crystals; according to the majority of students in Turkey; the salt is bad for body health; according to the majority of students in Austria, the salt is achieved only from rocks. However, the majority of the students in the project partner countries believed opinions that "the salt is not necessary for the beauty and body";"the salt never melt the ice"; "the salt is not mineral"; "the salt is not harmful for some insect species and all plants" and "the salt have not different colors else white". In the conclusion, activities about the salts should be developed and be integrated to subjects of science and technology course.

Key words: Salt, Science Education, Perception

 

English

1. Introduction

Salt is not only an indispensable important substance in human beings and other living organisms but also a unique chemical and mineral substance that holds an important role in economy and development levels of countries. Salt is one of the main materials at every stages of living bodies and at all levels of countries’ industry. In this context, salt continues to be a substance which is utterly impossible to be missed both in the world and our country. Although the word Salt is used in very different meanings in chemistry, in everyday language it is named only as rock that can be eaten and is used for substances that compose with sodium and chloride elements (Gölbaş ve Başıbüyük, 2012). Salt is a substance that originates from acid-base reaction. Today, there are 14 thousand usage areas of salt ranging from pharmaceutical production, the opening of icy roads, and the softening of water to soap production (Kurlansky, 2003). Salt which has an importance in terms of history of civilization is a valuable mineral.  With the development of the human being, the use of salt has been acknowledged and its importance has been increased. This valuable mineral has gained social, religious and political identity in various parts of the world and has impacted the society. Salt first has only been used to enhance the flavour of food and to store them but in time it began to take a role in industry and in the last two centuries it has become a substance consumed in many areas including health (Avcı, 2003).

Salt can be observed transparent in pure form but in the statements of structural disorders or impurity form it can be seen in the colours of grey, yellow, blue, green, orange and pink. Salts can be found naturally in oceans, lakes and rocks in the world. Salt is commonly used in nutrient, agriculture, medicine, traffic, industry and improvement of groundwater   (Gölbaş ve Başıbüyük, 2012, Kostick, 2001; ESPA, 2003, DPT, 1995). Consumption of salt is generally used in the food sector, the chemistry sector and struggling with icing. When salt is used in struggling with ice, it can cause damage to metal components in roads, road texture, underground water and vegetation.

It is well known that salt was used as commercial tool directly or commercial tool instead of money. The English word “salary” which means “earning money” comes from the Latin word “salarium”. At the beginning, this word was used for the expression of salt appropriation given to Roman soldiers (Avcı, 2003). In the 16th century, richness was associated with salt in Europe. At this term, jewellery covered salts made from gold and silver were manufactured (Kurlansky, 2003; Gölbaş ve Başıbüyük, 2012). Today in some societies, salt is still accepted as payment tool like other valuable metals (Bloch, 1996). In 17th and 18th century, taxes were put on salt and people started to provide and use salt illegally (Gölbaş ve Başıbüyük, 2012). In the 17th century, salt tax caused significant problems. In the 18th century 3000 people using salt illegally, were executed (Kurlansky, 2003).

Salts are at the top of basic materials used in everyday food. People’s daily need of salt is less than it is required and the amount of salt should be less than 500 mg. Salt creates a great risk to especially cardiac patients in terms of health (Van der Veen, De Graaf, Van Dis, Van Staveren, 1999). Lack of salt can lead to weakness and irritability in the short term and in the long term lack of salt causes the decrease in blood pressure and the ability to keep water in the body. This can bring coma and death in further stages. On the other hand, many researches put forward that there is a relationship between a high salt consumption and high-tension and cardiovascular diseases. The use of more or less salt is essential in terms of human health. The use of much salt can be the reason for various problems (Kurlansky, 2003; Avcı, 2003; Çom, Irmak, Kesici ve Ilgaz, 2011).

The concept of salt is generally only taught for elementary and high school students as a substance that can be made in the result of acid-base neutralization in Chemistry and it takes place in diffusion and osmosis in Biology.

Today the use of much salt is tried to be emphasized in education with different views to encourage the correct use of salt and its importance because it creates health and environment issues.

In her study Seçken (2010) determined students’ misconception related to salt. She revealed the misconception about salt by asking open-ended questions and multiple choice tests using information from various chemistry textbooks. 121 undergraduate students participated in this research. Students expressed the salt concept as neutralization of acid and base and they couldn’t give different examples about how salt is used in daily life except for food consumption. In the result of the study it has emerged that students know salt as NaCl but they are not aware of other metal salts.

There are other researches revealing salts’ effects on human psychology. Parman (2002) examined the relationship between the amount of consumed salt in food and attitudes toward salt. In the study, she questioned the attitudes toward salt according to societies. As known, negative attitudes toward salt in all societies are seen because of its noticeable negative effects on health. As a result, an association was made between the attitudes toward salt and the amount of salt used in food diet and it revealed that the amount of consumed salt was associated with the culture of environment. In the result of the study, it was also revealed that traditional attitudes were more effective on the daily use of salt.

The decline of salt today while it was a priceless substance throughout the history is not an indication for the importance of salt. Salt is an important topic for lessons to understand how tangible and spiritual values imposed to any substance were formed and changed in time (Gölbaş ve Başıbüyük, 2012). In this context, several studies related to salt consumption in our country are conducted to prevent the occurrence of diseases and to protect the public health (Çom, Irmak, Kesici ve Ilgaz, 2011). With this European Union Comenius Project, it is aimed to reveal the behaviours of Turkish primary school students about salt, to compare them with primary school students studying in other European countries involved in the project and to give suggestions in terms of education.

2. Method

The Study is carried out with a survey technique which is one of qualitative research methods. Data in the study are collected with semi-structured open ended questions from students studying at 10 European Countries involved in “THE SALT (SCIENCE-ARTS-LANGUAGE-TECHNOLOGY) COMENIUS PROJECT” and analysed by examining the documents obtained from these questions. In a qualitative research method, the common opinions of individuals participated in the study are evaluated by forming themes and codes after examined within specific criteria (Yıldırım ve  Şimşek, 2000; Geray, 2006).

2.1. Participants

The Research was carried out with 161 primary school students studying at 6th, 7th and 8th grades from Turkey, Germany, Poland, Romania, Greece, Estonia, Spain, Italy, Austria and Scotland taking part in  "The Salt (Science-Arts-Language-Technology) " COMENIUS Project.

2.2. Data Collection Tools

Semi-structured form which includes five open ended questions was used as data collection tool. This form consists of these five questions: “1.What is Salt? Write down three things about salt you already know spontaneously.  Leave it out, if you don't know anything, 2. What do we need salt for?  Tick off the answers you think are right, 3. Do you think salt is necessary for:  Tick off Yes or No or don’t know 4. Where do we find salt for production? Three ticks only!  5. What kind of salt have you already seen?”

2.3. Data Collection Process

The Data were collected from students in Turkey, Germany, Poland, Romania, Greece, Estonia, Spain Italy, Austria and Scotland via asking them to fill in the form distributed as questionnaire.

2.4. Data Analysis

In data analysis, the “Content Analysis Technique” was used. The aim of content analysis is to reach common themes from data and to make relationship between them. In content analysis, common themes under common codes are collected from similar data and to understand them these codes are interpreted (Filbeck, 2005; Yıldırım and Simsek, 2005; Gokçe, 2006). In content analysis, to provide validity and reliability of data, ratio scales which measure or indicate the situations and control lists are designed. Analysis was made by two researchers and one field expert. Firstly the researchers created themes independently from each other. Then they compared these themes and determined common themes. Reliability of research was calculated by using the formula: Reliability= Common opinions/common opinions + different opinions x100 (Miles and Huberman, 1994). According to this, the consistency of codes between three researchers was determined as 80%. To increase these correspondence rates, experts and researchers came together, compared the forms and evaluated them by examining and discussing different situations and overlooked details again and again. In this way, the reliability of study and open-ended questions were provided.

3. Findings

A survey of opinions which aims to determine students’ views in 10 European countries included in project about salt and its usage areas and includes 5 open-ended items was distributed to students. In the result of content analysis of survey, findings given with question items in the below were reached.

Distribution of students’ views about the first open-ended question:"What is salt? Write down three things about salt you already know spontaneously.  Leave it out, if you don't know anything" according to the countriesis given in Table 1.

Table 1. Percentage Distribution of Students’ Views related to “What is Salt?” Question

 

-Definition related to food1 

-Definition related to structure2 

-Definition related to health3

 

-Definiton related to usage areas4 

 

        f

         %

        f

%

        f

%

        f

%

Turkey

43

4,35

22

2,17

35

3,48

0

0,00

Greece

36

3,64

18

1,82

27

2,73

18

1,82

Germany

33

3,33

27

2,67

20

2,00

20

2,00

Scotland

44

4,41

38

3,82

6

0,59

12

1,18

Spain

44

4,44

28

2,78

22

2,22

6

0,56

Poland

24

2,38

62

6,19

14

1,43

0

0,00

Romania

52

5,15

30

3,03

3

0,30

15

1,52

Estonia

39

3,89

28

2,78

6

0,56

28

2,78

Italy

0

0,00

45

4,55

36

3,64

18

1,82

Austria

0

0,00

100

10,00

0

0,00

0

0,00

Total

316

31,60

398

39,80

169

16,94

117

11,66

Definition related to food:-The salt used in cooking, -We put it on food, -Salt is a spice; 2Definition related to structure: -We find salt in oceans and seas, -Salt is made from small crystals and white, -It is a mineral, -Salt has dfifferent colours and forms, -Rock salt;  3Definition related to health: -Salt is good for beauty, -It is bad for your health, -Salt is in the body, -Salt makes you  thristy; 4Definiton related to usage areas: -It melts the ice, -Salt is poison for snails and slugs, -Salt can kill plants

According to the results of Table 1, %31,60 of students in Europe define salt in relation to food, %39,80 of students define salt in relation to its structure, %16,94 of students define salt in relation to human health and %11,66 of students define salt in relation to its usage areas. When examining the definitions, it is revealed that students were not interested in salt usage areas except the food and they were not interested in salt effects on human health.

Distribution of students’ views about the second open-ended question: "What do we need salt for?  Tick off the answers you think are right" according to countriesis given in Table 2.

Table 2. Percentage Distribution of Students’ Views related to “What do we need salt for?” Question 2 

Country

Food need

Other needs

Health need

 

f

%

F

%

f

%

Turkey

 

46

 

4,59

 

14

 

1,35

 

41

 

4,05

Greece

30

2,97

19

1,89

51

5,14

Germany

33

3,25

10

1,00

58

5,75

Scotland

41

4,07

13

1,30

46

4,63

Spain

43

4,26

23

2,34

34

3,40

Poland

40

4,03

21

2,10

39

3,87

Romania

55

5,45

11

1,06

35

3,48

Estonia

49

4,92

14

1,36

37

3,73

Italy

50

5,00

20

2,04

30

2,96

Austria

29

2,92

29

2,92

42

4,17

Total

 

415

 

41,47

 

173

 

17,35

 

412

 

41,19

 

According to the results of Table 2, %41,47 of students in Europe expressed the need for salt in food, %41,19 of students expressed the need for salt in health and %17,35 of students expressed the need  for salt in other usage areas.

Distribution of students’ views about the third open-ended question: "Do you think salt is necessary for : Tick off Yes or No or Don't know" according to countriesis given in Table 3. 

Table 3. Percentage Distribution of Students’ Views related to "Do you think salt is necessary for : Tick off Yes or No or Don't know "Question 3 

 

YES

NO

UNKNOW

 

f

%

f

%

f

%

Food

153

94,81

6

3,94

2

1,25

Dogs

11

7,03

123

76,22

27

16,75

Living

74

46,00

44

27,56

43

26,43

Ice-scating

29

18,07

100

62,28

32

19,65

Playing football

6

3,68

135

83,79

20

12,53

Water

48

30,03

52

32,59

60

37,38

Plants

45

28,25

62

38,79

53

32,96

Ocean

113

70,43

16

9,72

32

19,84

River

38

23,65

84

51,88

39

24,47

Ants

10

5,93

96

59,66

55

34,42

Dolphin

25

15,54

76

47,45

60

37,01

Health

81

50,46

34

20,97

46

28,57

According to the results of Table 3, %94,81 of students in Europe specified that salt is necessary for food, %76,22 of students specified that salt is not necessary for dogs, %46 of students specified that salt is necessary for life, %62,28 of students specified that salt is not necessary for ice-skating, %83,29 of students specified that salt is not necessary for football, %37,38 of students specified that they are uninformed about salt being necessary for water, %38,79 of students specified that they are uninformed about salt being is necessary for plants, %70,43 of students specified that they are like-minded about salt is necessary for oceans, %51,88 of students specified that salt is not necessary for rivers, %59,66 of students specified that salt is not necessary for ants, %47,45 of students specified that salt is not necessary for dolphins and %50,46 of students specified that salt is necessary health.

Distribution of students’ views about the fourth open-ended question: "Where do we find salt for production?Three ticks only!" according to countriesis given in Table 4. 

Table 4. Percentage Distribution of Students’ Views related to "Where do we find salt for production? Three ticks only!" Question 4

 

 in mines

in plants

in the mountains

in the ocean

in the shops

on the  soil

 

f

%

f

%

F

%

f

%

f

%

f

%

Turkey

32

3,17

7

0,73

22

2,20

34

3,41

2

0,24

2

0,24

Greece

26

2,61

7

0,65

13

1,30

41

4,13

9

0,87

4

0,43

Germany

6

0,63

0

0,00

34

3,44

28

2,81

25

2,50

6

0,63

Scotland

31

3,11

0

0,00

13

1,33

31

3,11

22

2,22

2

0,22

Spain

19

1,86

0

0,00

7

0,68

34

3,39

31

3,05

10

1,02

Poland

27

2,75

4

0,39

20

1,96

20

1,96

18

1,76

12

1,18

Romania

28

2,81

4

0,35

25

2,46

14

1,40

26

2,63

4

0,35

Estonia

21

2,08

6

0,63

0

0,00

31

3,13

29

2,92

13

1,25

Italy

33

3,26

7

0,70

12

1,16

47

4,65

2

0,23

0

0,00

Austria

0

0,00

6

0,63

31

3,13

38

3,75

13

1,25

13

1,25

Total

223

22,27

41

4,07

177

17,65

317

31,75

177

17,68

66

6,57

According to the results of Table 4, the majority of students in Europe think that salt is obtained from seas, mountains, mines and shops. The minority of students think that salt is generated from plants and soil.

Distribution of students’ views about the fifth open-ended question: "What kind of salt have you already seen?" according to countriesis given in Table 5.

Table 5. Percentage Distribution of Students’ Views related to "What kind of salt have you already seen?" Question 5

 

Fluorine salt

 

Iodine salt

 

road salt

 

salt  crystals

 

salt for the salt mill

 

salt from the Himalaya

 

table salt

 

 

f

%

f

%

f

%

f

%

f

%

f

%

f

%

Turkey

30

2,97

0

0,00

0

0,00

24

2,43

0

0,00

5

0,54

41

4,05

Greece

30

3,00

4

0,38

14

1,38

11

1,13

15

1,50

4

0,38

23

2,25

Germany

28

2,77

6

0,64

17

1,70

19

1,91

0

0,00

17

1,70

13

1,28

Scotland

31

3,09

0

0,00

22

2,18

18

1,82

5

0,55

0

0,00

24

2,36

Spain

50

5,00

5

0,50

0

0,00

17

1,67

13

1,33

7

0,67

8

0,83

Poland

20

2,04

15

1,48

15

1,48

22

2,22

4

0,37

4

0,37

20

2,04

Romania

26

2,65

9

0,88

22

2,21

9

0,88

12

1,18

1

0,15

21

2,06

Estonia

23

2,34

2

0,21

13

1,28

13

1,28

6

0,64

2

0,21

40

4,04

Italy

30

3,01

4

0,36

19

1,93

12

1,20

12

1,20

5

0,48

18

1,81

Austria

0

0,00

0

0,00

32

3,18

27

2,73

36

3,64

5

0,45

0

0,00

Total

269

26,87

45

4,45

153

15,33

173

17,27

104

10,41

50

4,95

207

20,72

According to the results of Table 5, the kinds of salts mostly seen by students in Europe are Fluorine Salt in the ratio of %26,87, Table salt in the ratio of %20,72, Salt Crystals in the ratio of %17,27. Iodine salt and Himalaya salt are at least seen.

4. Results and Discussion

When ranked, the salt’s usage areas in USA and Europe, the chemistry sector takes the first place, struggling with ice takes the second place, food industry takes the third place and at last other sectors take  the fourth place (Kostick, 2001; ESPA, 2003). When ranking usage areas in Turkey, the food sector takes the first place, the industry sector takes the second place, struggling with ice takes the third place and other sectors take the last place (DPT, 1995).

In the answers given by European students and obtained from questions related to salt definition and after grouping the answers, food is in the first, health in the second and other usage areas in the third place. Inconsistency between the alignment of salt usage areas in the world and alignment of answers given by students indicates that students are not always aware of salt. It is interesting to find that students especially in Turkey, Poland and Austria are not interested in salt usage areas in industry.

Seçken (2010) expressed in her study that students had misconceptions about the structure, characteristics and usage areas of salt and they knew only NaCl as salt and didn’t know about other metal salts. In this research, approximately %40 of definitions about salt made by students was related to the structure of salt. %60 of other students directed to salt definitions on food and health. The source of university students’misconceptions seen by Seçken (2010) may be shown as the existence of significant deficiencies in primary students’ perceptions toward salt and the absence of a curriculum that may improve these deficiencies. In her study Parman (2002) investigated the effects of salt on different cultures and attitudes toward salt. In this study, it has been revealed that there is a relationship between the amount of salt taken into the stomach and the culture of environment that people live in. It was seen from the answers about students’ definition of salt and the salt need in this study that the rates in terms of the consumption of salt as food were different in the 10 European countries included in the Comenius Project.

Parallelism between this research’s result and Parman’s study (2002) indicates one more time that cultural diversity has an effect on the consumption of salt. At the same time the result of Van Der Veen et all. (1999)’s study which indicated that traditional attitudes had an effect on daily salt consumption complies with this research and other research’s findings.

In this context, to provide students' awareness toward salt and to ensure the association between salt and cultural values:

  1. It can be expressed that students in general are not interested in salt usage areas except food and its effects on human health. Sample activities can be given by adding learning targets toward salt usage areas except food in science courses.
  2. The importance of salt for the human body should be emphasized in science and geographic courses and it should be stated that which salt, how much salt and where it is needed by the human body.
  3. In primary school courses, one association with daily life can be made about the necessity of salt for ice-skating and other sports areas.
  4. Explanation should be made about the damages that the lack of salt can cause in science and physical education courses.
  5. The samples of salt in drinking water and in river water should be compared and should be indicated with examples in science courses.
  6. The necessity of salt for plants should be emphasized in science and biology courses and examples of plants and salt that is needed by plant should be shown. For example, fertilizer is known in agriculture but it is not known as salt.
  7. The toxic effect of salt on land animals should be explained in science courses.
  8. It should be indicated in science and biology courses that salt is necessary for the human body as well as what effect too much salt has on human health
  9. In science and chemistry courses, it should be experienced by students how salt as a product can come in our daily life and dinner table.
  10. In science and chemistry courses, varieties of salt should be used by students in experiments.

References

Avcı, S. (2003). Ekonomik Coğrafya Açisindan Önemli Bir Maden: Tuz. Coğrafya Dergisi, Sayı11, s. 21-45.

Bloch, D. (1996). Salt as Money.  http://www.salt.org.il/econ.html,

Çom,S.; Irmak,H.; Kesici, C. ve Ilgaz, Ş. (2011). Türkiye Aşırı Tuz Tüketiminin Azal Tılması Programı. Deniz Matbaacılık, Ankara.

DPT (1995). 7. BeşYıllık Kalkınma Planı, Madencilik Özel  İhtisas Komisyonu, Endüstriyel Hammaddeler Alt Komisyonu, Kimya Sanayii Hammaddeleri Çalışma Grubu Raporu: Bor Mineralleri, Trona, Sodyum Sülfat, Stronsiyum  Mineralleri. Tuz, Devlet Planlama TeşkilatıYayını, Ankara

ESPA (2003). European Salt Producers Association. http: //www.eu-salt.com.

Filbeck, D.A. (2002). An analysis of the effects of globalization on the restructuring of higher education in Thailand. (Doctoral dissertation, The University of Texas, 2005). Retrieved from  http://repositories.tdl.org/tdl/handle/2152/573

Gökçe, O. (2006). İçerik analizi kuramsal ve pratik bilgiler. Ankara: Siyasal Kitabevi.

Gölbaş, A ve Başıbüyük, Z. (2012). Anadolu Kültür Oluşumunda Tuzun Rolü. Journal of Life Sciences, 1(1):45-54.

Kostick, D.S. (2001). Salt.  U.S. Geological Surveys Minerals Yearbook-2001, United States.

Kurlansky, M. (2003). Tuz-İnsanlığın Tuzlu Tarihi  (Çev. A. Çakıroğlu), Aykırı Yayıncılık, İstanbul.

Miles, M. B. ve Huberman, A. M. (1994). An Expanded Sourcebook Qualitative Data Analysis. United States of America: Sage Publications.

Parman,S. (2002). Lot’s Wife and the Old Salt:Cross-Cultural Comparisons of Attitudes Toward Salt in Relation to Diet. Cross-Cultural Research, 2002 36: 123; DOI: 10.1177/1069397102036002002).

Seçken, N. (2010). Identifying Student’s Misconceptions about SALT. Procedia Social and Behavioral Sciences (2): 234–245).

Van der Veen, J.E.; De Graaf, C.; Van Dis, S.J.; Van Staveren, W.A. (1999). Determinants of salt use in cooked meals in the Netherlands: attitudes and practices of food preparers. European Journal of Clinical Nutrition 53,388±394

Yıldırım, A and Şimşek, H. (2005). Sosyal bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri.Ankara. Seçkin Yayıncılık.

Geray,  H.  (2006).  Toplumsal  Araştırmalarda  Nicel  ve  Nitel  Yöntemlere  Giriş.  Siyasal Kitapevi, Ankara

Turkish

1. Giriş

Tuz, insan ve diğer canlı bedenlerinin vazgeçemediği önemli bir madde olmakla birlikte ülkelerin ekonomisinde ve gelişmişliğinde yer tutan eşsiz bir kimyasal ve mineraldir. Tuz, canlı bedenlerin her aşamasında, ülke sanayisinin her kademesinde görülen ana malzemedir. Bu kapsamda tuz hem dünyada hem de ülkemizde vazgeçilmesi imkansız görülen bir madde olmaya devam etmektedir. Tuz kelimesi mana olarak kimyada çok farklı anlamlarda kullanılmasına rağmen günlük konuşma dilinde bu kelime, yenilebilen tek kaya olarak adlandırılmakta, sodyum ve klor elementlerinden oluşan maddeler için kullanılmaktadır (Gölbaş ve Başıbüyük, 2012). Tuz bir asitle bir bazın reaksiyonundan doğan bir maddedir. Günümüzde ilaç üretiminden, buz tutan yolların trafiğe açılmasına, suyun yumuşatılmasından sabun üretimine kadar 14 bin çeşit kullanım alanları bulunmaktadır (Kurlansky, 2003). Tuz, uygarlık tarihi bakımından önemi olan değerli bir mineraldir. İnsanla birlikte tuzun kullanımı öğrenmiş ve önemi artmıştır. Bu değerli mineral dünyanın çeşitli yerlerinde sosyal, dini, hatta siyasi kimlik kazanmış,  toplumları etkilemiştir. Eskiden sadece gıdaların lezzetini arttırmak ve onları saklamak için kullanılan tuz, zaman içinde sanayide de yer almaya başlamış, son iki yüzyıl içinde ise sağlık dahil bir çok alanda tüketilen bir madde durumuna gelmiştir (Avcı, 2003).

Tuzun saf hali, şeffaf, yapı bozukluklarında ya da saf olmama durumunda ise gri, sarı, mavi, yeşil, turuncu ve pembe renklerde gözlenebilmektedir. Tuzlar doğal olarak dünyada okyanuslarda, göllerde ve kayalarda bulunabilmektedir. Tuz besin, tarım, tıp, trafik, sanayi ve yer altı sularının iyileştirilmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır (Gölbaş ve Başıbüyük, 2012, Kostick, 2001; ESPA, 2003, DPT, 1995). Dünyadaki tuz tüketimi genel olarak çoğunlukla gıda sektöründe, kimya sektöründe ve buzlanma ile mücadelede kullanılmaktadır. Tuzun buzlanma ile mücadele kullanıldığı durumlarda yollarda yer alan metal aksamlara, yol dokusuna, yeraltı sularına ve bitki örtüsüne zarar verebilmektedir.

 

Tuzun eski dönemlerde bir ticari araç ya da para yerine kullanılabilen ticari bir araç olarak kullanıldığı görülmektedir. İngilizce’de yer alan “maaş, ücret” anlamındaki “salary” kelimesi Latince “salarium”dan gelmektedir. Bu kelime başlangıçta Romalı askerlere verilen tuz tahsisatını ifade eden bir kelime olarak kullanılmıştır (Avcı, 2003). 16 yy.da Avrupa'da zenginlik tuz ile ilişkilendirilmiştir. Bu dönemde altından ve gümüşten yapılan mücevher kaplı tuzluklar imal edilmiştir (Kurlansky, 2003; Gölbaş ve Başıbüyük, 2012). Günümüzde bazı topluluklarda tuz hâlâ, diğer değerli metaller de olduğu gibi bir ödeme aracı olarak kabul edilebilmektedir (Bloch, 1996). 17. ve 18. yy'da tuza vergi konulmaya başlanmış ve insanlar tuzu kaçak olarak temin etmeye ve kullanmaya başlamışlardır (Gölbaş ve Başıbüyük, 2012). 17. yüzyılda tuz vergisi önemli sıkıntılara yol açmıştır. 18. yy'da tuz vergisinden dolayı 3000 kaçak olarak kullanan insan idam edilmiştir (Kurlansky, 2003).

Tuzlar günlük yaşamda gıdalarda en çok kullandığımız temel maddelerin başında yer almaktadır. İnsanın günlük tuz ihtiyacı gereğinden azdır ve günlük miktar 500 mg'dan daha az olmalıdır. Sağlık açısından özellikle kalp hastalarına büyük bir risk oluşturmaktadır (Van der Veen, De Graaf, Van Dis, Van Staveren, 1999). Tuz eksikliği insanlarda kısa vadede zayıflamaya ve sinirliliğe yol açabilir. Uzun süreli tuz yetersizliği ise, kan basıncının düşmesine, aynı zamanda vücudun su tutamamasına neden olur. Bu, ileri aşamalarda koma ve ölüm getirebilmektedir.  Öte yandan çok sayıda araştırma, yüksek tansiyon ve kalp damar hastalıkları ile çok tuz tüketimi arasında bir ilişki olduğunu ortaya koymuştur. İnsan sağlığı açısından tuzun az veya fazla kullanımı büyük önem taşımaktadır. Tuzun aşırı kullanımı da çeşitli sorunların sebebidir (Kurlansky, 2003; Avcı, 2003; Çom, Irmak, Kesici ve Ilgaz, 2011).

Tuz kavramı sadece ilköğretim ve lise düzeyindeki öğrenciler için kimya konularında asit ve bazların nötralleştirilmesi sonucunda elde edilen bir madde olarak öğretilmekte, biyoloji konularında osmoz ve difüzyon konularında yer almaktadır. Günümüzde tuzların aşırı tüketimi, meydana getirdiği sağlık ve çevre sorunlarından dolayı tuzların doğru kullanımı ve önemini vurgulamak için eğitimde içerik olarak farklı bakış açılarıyla yer verilmeye çalışılmıştır. Seçken (2010) yaptığı çalışmada tuzla ilgili olarak öğrencilerin kavram yanılgılarını belirlemiştir. Çalışmasında değişik kimya ders kitaplarından faydalanarak açık uçlu sorular ve çoktan seçmeli testler kullanarak tuzlar hakkında kavram yanılgılarını ortaya çıkarmışlardır. Araştırmaya 121 üniversite öğrencisi katılmıştır. Öğrenciler tuz kavramını çoğunlukla asit-baz konularının nötralleşmesi olarak ifade etmiş ve günlük yaşamlarında gıda tüketimi dışında nasıl kullanıldığına yönelik farklı örnekler verememiştir. Araştırma sonuçlarında öğrencilerin tuzu sadece NaCl olarak bildiği, diğer metal tuzlarından haberdar olmadığı ortaya çıkmıştır.

Tuzla ilgili olarak tuzun insan üzerindeki psikolojik etkilerini ortaya koyan çalışmalarda bulunmaktadır. Parman (2002) yaptığı araştırmasında gıda olarak tüketilen tuz miktarı ile tuza yönelik tutumların ilişkisini incelemişlerdir. Araştırmalarında tuza yönelik tutumların toplumlara göre değişimlerini sorgulamışlardır. Bilindiği gibi tuzun sağlık açısından gözle görülür olumsuz etkileri olmasından dolayı tüm toplumlarda tuza karşı olumsuz tutumlar görülmektedir. Sonuç olarak bu çalışmada tuza yönelik tutumlarla beslenme diyetinde kullanılan tuz miktarı arasında ilişkilendirme yapılmış ve alınan tuz miktarının çevrenin kültürüyle ilişkili olduğu ortaya çıkmıştır. Araştırma sonucunda günlük tuz kullanımında geleneksel tutumların daha etkili olduğu ortaya çıkmıştır.

Tarih boyunca tuzun değişik konumlarından dolayı eskiden değeri paha biçilemez bir maddeyken günümüzde değerinin çok düşmesi hali hazırda bu maddenin öneminin olmadığının bir göstergesi değildir. Tuz, herhangi bir maddeye yüklenilen, maddi ve manevi değerlerin zaman için nasıl şekillenip değiştiğini anlama açısından önemli bir ders konusudur (Gölbaş ve Başıbüyük, 2012). Bu kapsamda halk  sağlığının  korunması  ve  hastalıkların  oluşumunun  önlenmesi için ülkemizde de tuz tüketimine yönelik çeşitli çalışmalar yapılmaktadır (Çom, Irmak, Kesici ve Ilgaz, 2011). Bu kapsamda yapılan Avrupa Birliği Comenius projesi çalışmasında ilkokul öğrencilerinin tuz hakkındaki davranışlarının ortaya konması ve projeye dahil olan diğer avrupa ülkelerinde eğitim gören ilkokul öğrencileriyle davranışlarının karşılaştırılması ve eğitim açısından önerilerin getirilmesi amaçlanmıştır.

2. Yöntem

Araştırma,  nitel  araştırma  yöntemlerinden tarama  türü  bir çalışmayla gerçekleştirilmiştir. Araştırmada veriler "THE SALT (SCIENCE-ARTS-LANGUAGE-TECHNOLOGY) COMENIUS PROJECT" adlı projeye katılan 10  Avrupa ülkesinde eğitim gören öğrencilere yöneltilen yarı-yapılandırılmış açık uçlu sorular ile toplanmış ve bu sorulardan elde edilen dokümanlar  incelenerek  analiz edilmiştir.  Nitel  araştırmalarda çalışmaya katılan bireylerin  ortak görüşleri,  belirli  ölçütler  dahilinde  incelenip temalama ve kodlama oluşturularak nitelikleri değerlendirilmektedir (Yıldırım ve  Şimşek, 2000; Geray, 2006).

2.1. Katılımcılar

Araştırma, 2012 yılı içerisinde "Tuz (Bilim-Sanat-Dil-Teknoloji) Comenius Projesi" kapsamındaki toplantılarda  Türkiye, Almanya, Polonya, Romanya, Yunanistan, Estonya, İspanya, İtalya, Avusturya ve İskoçya'dan 6., 7. ve 8. sınıf 161 ilkokul öğrencisiyle gerçekleştirilmiştir.

2.2. Veri Toplama Araçları

Veri toplama aracı olarak açık uçlu beş sorudan oluşan yarı-yapılandırılmış bir form kullanılmıştır. Bu form, "1.Tuz nedir? Tuz hakkında bildiğiniz üç şey yazınız? Bilmiyorsanız boş bırakabilirsiniz", "2. Tuza niçin ihtiyaç duyarız? Doğru bulduğunuz cevaplara tik işareti koyunuz." , "3. Sizce tuz gerekli mi? Evet, hayır yada bilmiyorum olarak aşağıda verilen örnekleri işaretleyiniz.", "4. Tuzun üretim yerlerini biliyorsanız, verilen yerlerden üçünü işaretleyiniz." ve "5. Gördüğünüz tuz çeşitlerini yazınız." sorularından oluşmaktadır.

2.3. Veri Toplama Süreci

Veriler,  "Tuz (Bilim-Sanat-Dil-Teknoloji) Comenius Projesi" kapsamındaki sırayla katılımcı Türkiye, Almanya, Polonya, Romanya, Yunanistan, Estonya, İspanya, İtalya, Avusturya ve İskoçya'daki ülkelerde öğrencilere formun dağıtılarak doldurması istenmesi vasıtasıyla toplanmıştır.   

2.4. Veri Analizleri

Verilerin analizinde "İçerik Analiz tekniği" kullanılmıştır. İçerik analizinin amacı verilerden ortak temalara ulaşmak ve onlar arasında ilişki kurmaktır. Içerik analizinde ortak temalar ortak kodlar altında benzer verilerden toplanır ve onları anlamak için bu kodlar yorumlanır (Filbeck, 2005; Yıldırım and Simsek, 2005; Gokçe, 2006). İçerik analizlerinde verilerin geçerliği ve güvenirliğini sağlamak için durumları ölçen ya da gösteren oranlama ölçeği ve kontrol listesi tasarlanır. Analiz iki araştırmacı ile bir alan uzmanı tarafından yapılmıştır. Önce araştırmacılar birbirinden bağımsız olarak temalar oluşturmuşlardır. Daha sonra bu temaları karşılaştırmışlar ve ortak temalar belirlemişlerdir. Araştırmanın güvenirliği, Güvenirlik = Görüş Birliği / Görüş Birliği + Görüş Ayrılığı x 100 formülü kullanılarak (Miles & Huberman, 1994) hesaplanmıştır. Buna göre, üç araştırmacının yapmış olduğu kodlamalar arasındaki tutarlılık %80 olarak belirlenmiştir.  Bu uyuşum oranlarını daha da yükseltmek için uzmanlar ve araştırmacılar bir araya gelerek formları karşılaştırmış ve farklı olan durumları ve gözden kaçan ayrıntıları tekrar tekrar inceleyerek ve tartışarak değerlendirmişlerdir. Bu şekilde açık-uçlu soru formunun ve çalışmanın güvenirliği sağlanmıştır.

3. Bulgular

Projede yer alan 10 avrupa ülkesindeki öğrencilere kendi dillerinde anlayacakları şekilde tuz ve kullanım alanları hakkında onların görüşlerini alan 5 maddeden oluşan açık-uçlu sorulardan oluşan bir görüş anketi dağıtılmıştır. Bu görüş anketinin içerik analizi sonucunda aşağıda soru maddeleriyle verilen bulgulara ulaşılmıştır.

Öğrencilerin "Tuz nedir? Tuz hakkında bildiğiniz üç şey yazınız. Bilmiyorsanız boş bırakınız" birinci açık-uçlu sorusuna ilişkin görüşlerinin ülkelere dağılımları tablo 1 de verilmiştir.

Tablo 1. Öğrencilerin "Tuz nedir? Tuz hakkında bildiğiniz üç şey yazınız. Bilmiyorsanız boş bırakınız " sorusuna ilişkin görüşlerin yüzde dağılımları

 

-Gıda ile ilgili tanım1 

-Yapı ile ilgili tanım2 

-Sağlık ile ilgili tanım3

-Kullanım alanı ile ilgili tanım4 

 

f

%

f

%

f

%

f

%

Türkiye

43

4,35

22

2,17

35

3,48

0

0,00

Yunanistan

36

3,64

18

1,82

27

2,73

18

1,82

Almanya

33

3,33

27

2,67

20

2,00

20

2,00

İskoçya

44

4,41

38

3,82

6

0,59

12

1,18

İspanya

44

4,44

28

2,78

22

2,22

6

0,56

Polonya

24

2,38

62

6,19

14

1,43

0

0,00

Romanya

52

5,15

30

3,03

3

0,30

15

1,52

Estonya

39

3,89

28

2,78

6

0,56

28

2,78

Italya

0

0,00

45

4,55

36

3,64

18

1,82

Avusturya

0

0,00

100

10,00

0

0,00

0

0,00

Toplam

316

31,60

398

39,80

169

16,94

117

11,66

1Gıda ile ilgili tanım:-The salt used in cooking, -We put it on food, -Salt is a spice; 2Yapı ile ilgili tanım: -We find salt in oceans and seas, -Salt is made from small crystals and white, -It is a mineral, -Salt has dfifferent colors and forms, -Rock salt;  3Sağlık ile ilgili tanım: -Salt is good for beauty, -It is bad for your health, -Salt is in the body, -Salt make you are thristy; 4Kullanım alanı ile ilgili tanım: -It melts the ice, -Salt is poison for snails and slugs, -Salt can kill plants

Tablo 1' deki sonuçlara göre avrupadaki öğrencilerin %31,60'ı tuzu gıda ile ilişkilendirerek, %39,80'ni yapı ve özelliklerini ilişkilendirerek,  %16,94'ü insan sağlığı ile ilişkilendirerek ve %11,66'sı kullanım alanlarıyla ilişkilendirerek tanımları yapmışlardır.  Yapılan tanımlara bakıldığında öğrencilerin tuzun gıda dışında kullanım alanlarına fazla ilgi duymadıkları ve insan sağlığına etkilerine yönelik ilgilerinin çok fazla olmadığı ortaya çıkmştır.  

Öğrencilerin "Tuza niçin ihtiyaç duyarız? Doğru inandığınız cevaplara işaret koyunuz.” sorusuna ilişkin bulgular tablo 2’de verilmiştir" ikinci açık-uçlu sorusuna ilişkin görüşlerinin ülkelere dağılımları tablo 2 de verilmiştir.

Tablo 2. Öğrencilerin "Tuza niçin ihtiyaç duyarız? Doğru inandığınız cevaplara işaret koyunuz.” sorusuna ilişkin bulgular tablo 2’de verilmiştir" ilişkin görüşlerin yüzde dağılımları

Ülke

Gıda Gereksinimi

Diğer Gereksinimi

Sağlık Gereksinimi

 

f

%

f

%

f

%

Türkiye

46

4,59

14

1,35

41

4,05

Yunanistan

30

2,97

19

1,89

51

5,14

Almanya

33

3,25

10

1,00

58

5,75

İskoçya

41

4,07

13

1,30

46

4,63

İspanya

43

4,26

23

2,34

34

3,40

Polonya

40

4,03

21

2,10

39

3,87

Romanya

55

5,45

11

1,06

35

3,48

Estonya

49

4,92

14

1,36

37

3,73

Italya

50

5,00

20

2,04

30

2,96

Avusturya

29

2,92

29

2,92

42

4,17

Toplam

415

41,47

173

17,35

412

41,19

Tablo 2' deki sonuçlara göre avrupadaki öğrencilerin %41,47'si tuzu bir gıda olarak ihtiyaç duyduklarını, %41,19'u sağlık olarak gereksinim duyduklarını ve %17,35'i diğer kullanım alanları için gereksinim duyduklarını ifade etmişlerdir.

Öğrencilerin "Sizce tuz gerekli mi? Evet, hayır yada bilmiyorum olarak aşağıda verilen örnekleri işaretleyiniz" üçüncü açık-uçlu sorusuna ilişkin görüşlerinin ülkelere dağılımları tablo 3 de verilmiştir.

Tablo 3. Öğrencilerin "Sizce tuz gerekli mi? Evet, hayır yada bilmiyorum olarak aşağıda verilen örnekleri işaretleyiniz" sorusuna ilişkin görüşlerinin yüzde dağılımları

 

EVET

HAYIR

BİLMİYORUM

 

f

%

f

%

f

%

Gıda

153

94,81

6

3,94

2

1,25

Köpekler

11

7,03

123

76,22

27

16,75

Yaşam

74

46,00

44

27,56

43

26,43

Buz pateni

29

18,07

100

62,28

32

19,65

Futbol

6

3,68

135

83,79

20

12,53

Su

48

30,03

52

32,59

60

37,38

Bitkiler

45

28,25

62

38,79

53

32,96

Okyanus

113

70,43

16

9,72

32

19,84

Nehir

38

23,65

84

51,88

39

24,47

Karıncılar

10

5,93

96

59,66

55

34,42

Yunus

25

15,54

76

47,45

60

37,01

Sağlık

81

50,46

34

20,97

46

28,57

Tablo 3'deki sonuçlara göre avrupadaki öğrencilerin %94,81'i tuzların gıda için gerekli olduğunu,  %76,22'si tuzların köpekler için gerekli olmadığını, %46'sı  tuzların yaşam için gerekli olduğunu,  %62,28'i  tuzların buz pateni için gerekli olmadığını, %83,79'u  tuzların futbol için gerekli olmadığını, %37,38'i  tuzların su için gerekliliği konusunda bilgisiz oldukları, %38,79'u  tuzların bitkiler için gerekliliği konusunda bilgisiz oldukları, %70,43'ü  tuzların okyanuslar için için gerekliliği konusunda hem fikir oldukları, %51,88'i  tuzların nehirler için için gerekli olmadığı, %59,66'sı  tuzların karıncalar için için gerekli olmadığı, %47,45'i  tuzların yunuslar için için gerekli olmadığı ve

%50,46'sı  tuzların sağlık için gerekli olduğunu belirtmişlerdir.

Öğrencilerin "Tuzun üretim yerlerini biliyorsanız, verilen yerlerden üçünü işaretleyiniz" dördüncü açık-uçlu sorusuna ilişkin görüşlerinin ülkelere göre dağılımları tablo 4 de verilmiştir.

Tablo 4. Öğrencilerin "Tuzun üretim yerlerini biliyorsanız, verilen yerlerden üçünü işaretleyiniz "

sorusuna ilişkin görüşlerin yüzde dağılımları

 

 Maden

Bitkiler

Dağlar

Denizler

Marketler

Toprak

 

f

%

f

%

f

%

f

%

f

%

f

%

Türkiye

32

3,17

7

0,73

22

2,20

34

3,41

2

0,24

2

0,24

Yunanistan

26

2,61

7

0,65

13

1,30

41

4,13

9

0,87

4

0,43

Almanya

6

0,63

0

0,00

34

3,44

28

2,81

25

2,50

6

0,63

İskoçya

31

3,11

0

0,00

13

1,33

31

3,11

22

2,22

2

0,22

İspanya

19

1,86

0

0,00

7

0,68

34

3,39

31

3,05

10

1,02

Polonya

27

2,75

4

0,39

20

1,96

20

1,96

18

1,76

12

1,18

Romanya

28

2,81

4

0,35

25

2,46

14

1,40

26

2,63

4

0,35

Estonya

21

2,08

6

0,63

0

0,00

31

3,13

29

2,92

13

1,25

Italya

33

3,26

7

0,70

12

1,16

47

4,65

2

0,23

0

0,00

Avusturya

0

0,00

6

0,63

31

3,13

38

3,75

13

1,25

13

1,25

Toplam

223

22,27

41

4,07

177

17,65

317

31,75

177

17,68

66

6,57

Tablo 4'deki sonuçlara göre avrupadaki öğrencilerin büyük çoğunluğu tuzların denizlerden elde edildiğini, dağlardan ve madenlerden elde edildiğini, alışveriş merkezlerinin ürettiğini düşünmektedir.  Öğrencilerin çok azı bitkilerden ve  topraktan üretildiğini düşünmektedir.

Öğrencilerin "Gördüğünüz tuz çeşitlerini yazınız" beşinci açık-uçlu sorusuna ilişkin görüşlerinin ülkelere dağılımları tablo 5 de verilmiştir.

Tablo 5. Öğrencilerin Gördüğünüz tuz çeşitlerini yazınız"

sorusuna ilişkin görüşlerin yüzde dağılımları

 

Florlu tuz

 

İyotlu tuz

 

Yol tuzu

 

Kristal tuz

 

Mil tuzu

 

Himalaya tuzu

 

Yemek tuzu

 

 

f

%

f

%

f

%

f

%

f

%

f

%

f

%

Türkiye

30

2,97

0

0,00

0

0,00

24

2,43

0

0,00

5

0,54

41

4,05

Yunanistan

30

3,00

4

0,38

14

1,38

11

1,13

15

1,50

4

0,38

23

2,25

Almanya

28

2,77

6

0,64

17

1,70

19

1,91

0

0,00

17

1,70

13

1,28

İskoçya

31

3,09

0

0,00

22

2,18

18

1,82

5

0,55

0

0,00

24

2,36

İspanya

50

5,00

5

0,50

0

0,00

17

1,67

13

1,33

7

0,67

8

0,83

Polonya

20

2,04

15

1,48

15

1,48

22

2,22

4

0,37

4

0,37

20

2,04

Romanya

26

2,65

9

0,88

22

2,21

9

0,88

12

1,18

1

0,15

21

2,06

Estonya

23

2,34

2

0,21

13

1,28

13

1,28

6

0,64

2

0,21

40

4,04

Italya

30

3,01

4

0,36

19

1,93

12

1,20

12

1,20

5

0,48

18

1,81

Avusturya

0

0,00

0

0,00

32

3,18

27

2,73

36

3,64

5

0,45

0

0,00

Toplam

269

26,87

45

4,45

153

15,33

173

17,27

104

10,41

50

4,95

207

20,72

Tablo 5deki sonuçlara göre avrupadaki öğrencilerin en çok gördüğü tuz türleri %26,87 oranında florinli tuz, %20,72'si masa tuzu, %17,27'si kristal tuzudur. En az görülen tuz ise iyotlu tuz ile himalaya tuzudur.

4. Sonuç ve Tartışma

Tuzların ABD ve Avrupa'da kullanım  alanları bakımından sıralandığında birinci sırada kimya sanayi sektörü, ikinci sırada buzlanmayla mücadele, üçüncü sırada gıda sektörü ve en son olarak azda olsa dördüncü sırada diğer sektörler yer almaktadır (Kostick, 2001; ESPA, 2003).  Türkiye'de bu sıralama yapıldığında ilk sırayı gıda sektörü, ikinci sırayı sanayi sektörü, üçüncü sırayı buzlanma ile mücadeleyi ve son sırayı diğer sektörler yer almaktadır (DPT, 1995). Öğrecinlere tuzun tanımı ile ilgili sorulan sorulardan elde edilen yanıtlar doğrultusunda avrupa'daki öğrencilerin bu soruya verdikleri cevaplar gruplanıp sıralandıktan sonra birinci sırayı gıda, ikinci sırayı sağlık üçüncü sırayı diğer kullanım alanları yer almıştır. Tuzun Dünya'daki kullanım alanlarında yer alan sıralamayla öğrencilerin yanıtlarından çıkan sıralama arasındaki tutarsızlık öğrencilerin tuz hakkındakı farkındalıklarının olmadığının göstergesidir. Özellikle Türkiye, Polanya ve Avusturya'daki öğrencilerin tuzun sanayideki diğer kullanım alanlarına ilgili olmaması ilginç bir bulgudur.  Seçken (2010) üniversite öğrencileri üzerinde yaptığı araştırmada öğrencilerin tuzun yapısı, özellikleri ve kullanım alanlarına yönelik bazı yanılgılara sahip olduklarını, tuzları sadece NaCl'den ibaret olduğunu diğer metal tuzlarını bilmediklerini ifade etmiştir. Bu araştırmada öğrenciler tuza yönleik yaptıkları tanımlardan yaklaşık %40'ı tuzların yapıları hakkında tanım yapmışlardır. Öğrencilerin geriye kalan %60'lık kısmı tuzun gıda ve sağlık üzerindeki tanımlarına yönelmişlerdir. Seçken (2010)'in üniversite öğrencilerinde gördüğü kavram yanılgılarının kaynağının ilköğretim çoğundaki öğrencilerin tuza yönelik algılarındaki belirgin eksiklikler olması ve bu eksiklikleri gidermeye yönelik öğretim programlarının yürürlükte olmaması gösterilebilir.  Parman (2002)'de yaptığı araştırmada tuzun farklı kültürler üzerindeki etkilerini ve tutumlarını araştırmıştır.  Bu araştırmada mideye alınan tuz miktarının insanın yaşamış olduğu çevrenin kültürüyle ilişkili olduğu ortaya konmuştur. Öğrencilerin tuza yönelik yaptıkları tanım ve tuza olan gereksinime yönelik cevaplarından söz konusu Comenius projesine dahil olan 10 avrupa ülkesindeki tuzun gıda olarak tüketimine yönelik oranlarının da farklı olduğu görülmüştür. Bu araştırmadan çıkan sonuçlarla Parman (2002)'ın ilişkilendirmesini yaptığı sonucun paralel olması kültür farklılığının tuz tüketiminde etkisini bir kez daha göstermiş durumdadır. Aynı şekilde Van Der Veen ve ark. (1999) yaptığı araştırmada günlük tuz tüketiminde geleneksel tutumların etkili olduğunu gösterdiği araştırmasındaki sonucuyla bu çalışmanın ve diğer çalışmanın bulgularıda uyuşmaktadır. Bu kapsamda tuza yönelik öğrencilerde bir farkındalık oluşturabilmek ve kültürel değerlerle ilişkilendirmesini sağlayabilmek için;

1-Yapılan tanımlara bakıldığında öğrencilerin tuzun gıda dışında kullanım alanlarına fazla ilgi duymadıkları ve insan sağlığına etkilerine yönelik ilgilerinin çok fazla olmadığı ifade edilebilir.  Fen Bilimleri derslerinde tuzun gıda dışında kullanım alanlarına yönelik kazanımlar eklenerek örnek etkinlikler verilebilir.

2-Tuzların insan vücudu için önemli olduğu fen ve coğrafya gibi derslerde  vurgulanmalı ve insan vücudunun hangi tuzlara, nerelerde ve ne kadar ihtiyaç duyduğu belirtilmelidir.

3-İlkokulda yapılan derslerde, tuzun buz pateni, spor gibi diğer spor alanlarında gerekliliği konusunda günlük yaşamla ilişkilendirme yapılabilir.

4-Fen ve beden eğitimi derslerinde spor yaparken tuz kaybının meydana getireceği hasarların açıklaması yapılmalıdır.

5-Fen bilimleri dersinde içme ve nehir sularında yer alan tuz örnekleri karşılaştırmalı örneklerle gösterilmelidir.

6-Fen ve biyoloji derslerinde tuzların bitkiler için gerekliliği vurgulanmalı, bitki ve ihtiyaç duydukları tuz örnekleri gösterilmelidir. Örneğin tarımda gübre bilinir, fakat tuz olduğu çok bilinmez.

7-Fen bilimleri derslerinde tuzun kara canlılarına zehir etkisi anlatılmalıdır.

8-Fen bilimleri ve biyoloji derslerinde tuzun insan vücuduna gerekliliği kadar fazlasının insan sağlğına olan etkileride belirtilmelidir.

9-Fen bilimleri ve kimya derslerinde tuzun sofralara ve günlük yaşamımıza bir ürün olarak nasıl girdiği öğrencilere açıklanmalıdır.

10-Fen bilimleri ve kimya derslerinde öğrencilere tuz çeşitleri örneklerle ifade edilmelidir.

5. Kaynaklar

Avcı, S. (2003). Ekonomik Coğrafya Açisindan Önemli Bir Maden: Tuz. Coğrafya Dergisi, Sayı11, s. 21-45.

Bloch, D. (1996). Salt as Money.  http://www.salt.org.il/econ.html,

Çom,S.; Irmak,H.; Kesici, C. ve Ilgaz, Ş. (2011). Türkiye Aşırı Tuz Tüketiminin Azal Tılması Programı. Deniz Matbaacılık, Ankara.

DPT (1995). 7. BeşYıllık Kalkınma Planı, Madencilik Özel  İhtisas Komisyonu, Endüstriyel Hammaddeler Alt Komisyonu, Kimya Sanayii Hammaddeleri Çalışma Grubu Raporu: Bor Mineralleri, Trona, Sodyum Sülfat, Stronsiyum  Mineralleri. Tuz, Devlet Planlama TeşkilatıYayını, Ankara

ESPA (2003). European Salt Producers Association. http: //www.eu-salt.com.

Filbeck, D.A. (2002). An analysis of the effects of globalization on the restructuring of higher education in Thailand. (Doctoral dissertation, The University of Texas, 2005). Retrieved from  http://repositories.tdl.org/tdl/handle/2152/573

Gökçe, O. (2006). İçerik analizi kuramsal ve pratik bilgiler. Ankara: Siyasal Kitabevi.

Gölbaş, A ve Başıbüyük, Z. (2012). Anadolu Kültür Oluşumunda Tuzun Rolü. Journal of Life Sciences, 1(1):45-54.

Kostick, D.S. (2001). Salt.  U.S. Geological Surveys Minerals Yearbook-2001, United States.

Kurlansky, M. (2003). Tuz-İnsanlığın Tuzlu Tarihi  (Çev. A. Çakıroğlu), Aykırı Yayıncılık, İstanbul.

Miles, M. B. ve Huberman, A. M. (1994). An Expanded Sourcebook Qualitative Data Analysis. United States of America: Sage Publications.

Parman,S. (2002). Lot’s Wife and the Old Salt:Cross-Cultural Comparisons of Attitudes Toward Salt in Relation to Diet. Cross-Cultural Research, 2002 36: 123; DOI: 10.1177/1069397102036002002).

Seçken, N. (2010). Identifying Student’s Misconceptions about SALT. Procedia Social and Behavioral Sciences (2): 234–245).

Van der Veen, J.E.; De Graaf, C.; Van Dis, S.J.; Van Staveren, W.A. (1999). Determinants of salt use in cooked meals in the Netherlands: attitudes and practices of food preparers. European Journal of Clinical Nutrition 53,388±394

Yıldırım, A and Şimşek, H. (2005). Sosyal bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri.Ankara. Seçkin Yayıncılık.

Geray,  H.  (2006).  Toplumsal  Araştırmalarda  Nicel  ve  Nitel  Yöntemlere  Giriş.  Siyasal Kitapevi, Ankara

grafik · realisierung · hosting – Volker Siebert, Berlin 2013 – mediafactum.